Kısa Cevap: Birçok farklı sebepten.
Aslında herkes kırmızı şarap içtikren sonra baş ağrısı çekmiyor.İnsanlar farklı derecelerde ve farklı şekillerde etkileniyorlar.
Kırmızı şarabın içinde bulunan ve baş ağrısına sebebiyet verebildği söylenen şeylerden biri sülfit.Ancak sülfit çoğu insanda ağrıya sebep olmuyor.Sülfite alerjisi olanların toplam nüfusa oranları yüzde bir civarında.Zaten böyle bir alerji mevcutsa sadece baş ağrısı değil, beraberinde nefes problemleri de baş gösteriyor.Kurutulmuş gıda ve işlenmiş etler kırmızı şaraptan çok daha fazla sülfit içermekte.Hatta beyaz şaraplarda bile sülfat oranı daha yüksek.Ancak şarap uzmanları şu gerçeği de hatırlatıyor:Sülfit, vücut sıvı kaybettiği sırada alınırsa B vitaminini yoğum oranda kullanarak migrene sebebiyet veriyor.
Ayrıca bitki, hayvan ve bazı mikroorganizmalarda bulunan biyojen aminler denilen organik bileşenlerin de baş ağrısına sebebiyet olabilceği biliniyor.Kırmızı şarapların çoğu öalolaktik fermantasyon adı verilen bir yöntemle bakteriler yardımıyla fermente edildiğinden içerikteki amin oranı çok yüksek oluyor.
Bir diğer faktör de üzümün kabuğu ve çekirdeğinde bulunan tanin adlu bir kimyasal.tanin, aynı zamanda şarapların yıllanmasını da sağlayan madde.Bu madde, beyaz şaraba oranla kırmızı şarapta daha yoğun olarak bulunur çünkü fermantasyon süreci kırmızı şarap için daha uzundur.Süre uzadıkça tanin oranı artar.Tanin, serotonin seviyesini değişimi uğratarak baş ağrısı yaratabiliyor.
Yaşanan sülfit sebepli bir ağrıysa önlemek için tavsiye edilen yöntem oldukça basit: Şarabı tükettiğiniz zamanlarda bol su için.Biyojen aminler sebep oluyorsa alerji tedavilerinde kullanılan antihistaminik ilaçlardan almak da ağrıyı kesiyor.
Kaynak: Kasım 2014 Popular science
